En un bol ponemos el agua a temperatura ambiente con la sal y la mantequilla, añadimos poco a poco el Basic Mix y vamos amasando hasta incorporar el total de la harina.

Debe quedar una masa fina y fácil de trabajar. Añadimos el queso en polvo y seguimos amasando.

Dividimos en porciones de 70 g y las reservamos tapadas para que no pierdan humedad.

Preparamos una sartén o plancha a temperatura media-alta y ponemos en un vaso un poco de agua con aceite para que nos ayude a dar forma a las arepas

Con los dedos mojados de agua y aceite vamos dando la forma a las arepas y las ponemos en la plancha ya caliente

Las cocinamos dos minutos por cada lado.

Abrimos las arepas con unas tijeras de cocina mientras estén calientes con cuidado para que no se rompan.

Rellenamos 4 arepas con mozzarella y las calentamos de nuevo en la sartén o plancha hasta que se funda el queso

Rellenamos las 4 arepas restantes con la mezcla del pollo, el yogurt, el cilantro picado, la sal al gusto, la cebolla, el aceite y el aguacate picado.