PAN CASERO CON TRIGO SARRACENO SIN GLUTEN

Tiempo de preparación: 115 minutos.

  • NO CONTIENE

    • Gluten

Ingredientes para 1 hogaza:

    • 200g de harina de trigo sarraceno
    • 200g de Basic Mix Proceli
    • 5 g de levadura seca de panadero
    • 400 ml de agua
    • 10 g de sal
    • 20 g de aceite oliva virgen extra
    • 10 g de psyllium
    • 3 cucharadas soperas de pipas de calabaza
    • 3 cucharadas soperas de pipas de girasol
    • 3 cucharadas sopera de sésamo crudo

Preparación:

  1. En un recipiente hondo introducimos la harina panificable Basic Mix de Proceli y la harina de trigo sarraceno. Añadimos la sal y el psyllium.
  2. Lo removemos con la ayuda de una amasadora o una panificadora o a mano durante 1 minuto hasta mezclar bien los ingredientes.
  3. Colocamos agua en otro recipiente y añadimos el aceite de oliva virgen para después añadir la levadura y lo removemos con un batidor. La añadimos a la panificadora/amasadora que contiene las harinas y seguimos removiendo hasta conseguir una masa homogénea.
  4. En un bol mezclamos las pipas de calabaza, girasol y sésamo.
  5. Una vez absorbida el agua añadimos las pipas a la masa y seguimos mezclando hasta que quede compacta.
  6. Espolvoreamos harina sobre una superficie limpia para acabar de trabajar la masa con las manos durante un par de minutos y darle la forma que nos interese: hogaza de pan, pequeñas piezas o pan inglés en un molde rectangular.
  7. Colocamos la masa en un molde de mimbre para pan dejándola fermentar hasta que doble su volumen dentro de un espacio cerrado o un armario (1 hora aproximadamente).
  8. Precalentamos el horno a 170º
  9. Transcurrido el tiempo de reposo volcamos la masa fermentada en la bandeja de horno cubierta con papel para hornear.
  10. En el momento de introducir la masa en el horno la pulverizamos con un difusor con agua para conseguir una corteza crujiente y brillante.
  11. Cocemos en el horno durante 40 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.