MONTADITO DE CIABATTA SIN GLUTEN
con lomo, espárragos verdes y salsa romesco.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 panecillos de Ciabatta sin gluten de Proceli
- 16 espárragos verdes
- 8 trozos de lomo de cerdo
- ½ cabeza de ajo
- 2 tomates maduros
- 100 g de avellanas tostadas y peladas
- 20 g de almendras tostadas y peladas
- 10 ml de vinagre de Jerez
- 45 ml de agua
- 1 cucharada de postre de pulpa de ñora
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Preparación:
Para hacer la salsa romesco
Envolver la media cabeza de ajo y los tomates en papel de aluminio. Cocerlos en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Pelar los tomates y los ajos y desechar la piel. Con la batidora, triturar los tomates, los ajos, las avellanas, las almendras, el vinagre, la pulpa de ñora y el agua hasta conseguir una textura espesa. Salpimentar al gusto. Añadir el aceite de oliva mezclando constantemente hasta conseguir una textura homogénea.
Para terminar
Precalentar el horno a 200ºC. Cocer los panes en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Cocer el lomo y los espárragos a la plancha con un poco de aceite. Salpimentar al gusto. Abrir la Ciabatta por la mitad y untar cada mitad con un poco de salsa romesco y seguidamente disponer los espárragos y el lomo encima. Calentar los montaditos 2 minutos en el horno y servir caliente.
This post is also available in: Inglés