MUFFIN CON MERMELADA DE PLÁTANO

acompañado de helado de fresa
Tiempo de preparación: 20 minutos.

  • NO CONTIENE

    • Gluten
    • Frutos secos
    • Soja
  • SI CONTIENE

    • Huevo
    • Leche (para hacerlo apto en leche, preparar el helado de fresa con yogur de soja)
    • Fenilcetonúricos (alto nivel de proteína)

Ingredientes para 2 personas:

  • 4 Muffins Proceli
  • 1 plátano
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1 cucharada de postre de azúcar
  • 1 cucharada de postre de coco rallado
  • 1 yogur azucarado
  • 5 fresas congeladas (preparar con 1 día de antelación *)
  • Azúcar glas

Preparación:

Para la mermelada de plátano

Cortar el plátano a rodajas y rociar con el zumo de limón. En un cazo poner el plátano y el limón junto con la cucharada de azúcar y cocer hasta que el plátano quede blando. Chafar con un tenedor hasta conseguir una textura tipo mermelada. Dejar enfriar y añadir el coco rallado. Mezclar bien.

Para el helado de fresas (preparar las fresas con 1 día de antelación)

* Cortar las fresas a rodajas y ponerlas a congelar (una al lado de la otra, sin que queden apelmazadas). En un vaso de batidora triturar el yogur azucarado junto con las rodajas de fresas congeladas hasta conseguir una textura tipo helado.

Para terminar

Abrir los Muffins por la mitad y rellenarlos con la mermelada de plátano y coco. En un plato disponer 2 muffins rellenos, espolvorear un poco de azúcar glas por encima y acompañar con el helado de fresa.