MONTADITO DE CIABATTA

con lomo, espárragos verdes y salsa romesco.
Tiempo de preparación: 40 minutos. 

  • NO CONTIENE

    • Gluten
    • Leche
    • Soja
  • SI CONTIENE

    • Huevo
    • Frutos Secos
    • Fenilcetonúricos

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Ciabattas Proceli
  • 16 espárragos verdes
  • 8 trozos de lomo de cerdo
  • ½  cabeza de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 100 g de avellanas tostadas y peladas
  • 20 g de almendras tostadas y peladas
  • 10 ml de vinagre de Jerez
  • 45 ml de agua
  • 1 cucharada de postre de pulpa de ñora
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

Para hacer la salsa romesco

Envolver la media cabeza de ajo y los tomates en papel de aluminio. Cocerlos en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Pelar los tomates y los ajos y desechar la piel. Con la batidora, triturar los tomates, los ajos, las avellanas, las almendras, el vinagre, la pulpa de ñora y el agua hasta conseguir una textura espesa. Salpimentar al gusto. Añadir el aceite de oliva mezclando constantemente hasta conseguir una textura homogénea.

Para terminar

Precalentar el horno a 200ºC. Cocer los panes en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Cocer el lomo y los espárragos a la plancha con un poco de aceite. Salpimentar al gusto. Abrir la Ciabatta por la mitad y untar cada mitad con un poco de salsa romesco y seguidamente disponer los espárragos y el lomo encima. Calentar los montaditos 2 minutos en el horno y servir caliente.

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